再简单不过的荷包蛋在上海，也得进入红烧的行列☟
这次徐铭恩大厨给这道下饭菜再添一位吸汁界的"老克勒"，步骤依旧简单得可怜，但入口更解馋更扎实！
用来红烧的酱汁就大有讲究，不是简单的酱油老三样，辅料加一，再加两种意想不到的家常调料，保证你香得多吃一碗饭！
大厨找的吸汁界"老克勒"，就是荠菜腐皮卷！豆香、肉香混合着菜鲜一起炖煮，每口都是软韧爆汁。
而且特意选的富阳腐皮包的，用蒸汽蒸比一般卤水点的皮更薄更韧，久煮也不会变烂。
里面是扎实的猪后腿肉和荠菜调的馅料，看着碧绿生青，野菜的清新气迎面扑来，咬下去也不会觉得油腻。
除了酱料和吸汁的百叶包，下滑还有大厨煎荷包蛋的小技巧等你来学，保证好看还不粘锅！
● 食材准备
/ 食材 / ：5 个鸡蛋、1 盒荠菜腐皮卷
/ 调味 / : 盐、姜丝、生抽、糖、胡椒粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6ml
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处理食材
❶ 煎蛋小技巧：锅中加盐、蛋从碗下！锅中加 1 茶匙（6g）盐，鸡蛋打在小碗里再下锅。
锅中加盐，不容易粘锅！
鸡蛋从碗里下锅，蛋黄不易碎
且形状更好看！
❷ 煎至起壳后翻身，半熟盛出。
❸ 腐衣卷两面煎黄。
不用剁肉馅 & 自己包，这次找老字号帮忙！
用的是杭州 20 多年的素食老牌子，玉蝉☟
它家的豆制品名声是鼎鼎响，这次的腐皮卷用的是全国闻名的富阳腐皮，薄韧度都更高。而且一直坚持纯手工制作，也没有杂七杂八的添加。
外皮别看只有薄薄一层，但牢牢锁住了里面饱满的馅心和滚烫的汁水，咬下去满满都是料。
而且馅料很干净，调味也不重，入口满是荠菜的清香。
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冬天拿它煮个双档汤、三鲜汤简单又省事，也不会破皮或散开。煎烤或红烧又有不一样的惊喜，放在空气炸锅里刷上一层油，稍微几分钟就是酥酥脆脆的解馋小零食！
2
红烧
调料、辅料下锅有顺序：
❶ 先加姜丝，味道大不同！锅中留底油，下入 0.7 调羹（10g）姜丝煸透，这样辛辣味没有那么重。
姜丝和鸡蛋的蛋白质非常搭配！
❷ 再炒酱油激发酱香、胡椒粉增加层次！然后加 2 调羹（30ml）生抽炒香后，加 2 茶匙（12g）糖、300ml 热水和 1 茶匙（6g）胡椒粉煮开。
❸ 最后加醋香气更浓！下入食材和 1 调羹（15ml）醋小火焖 10 分钟盛出。不要勾芡，汤汁留着拌饭！
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
荷包蛋吸收了腐衣卷的肉香，边儿脆脆的，泡在汤里吸满了味，百叶包又软又吸汁。最后再来点汤汁拌上米饭，咸鲜带点甜，裹着米饭能吃一大碗！
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